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近日，國家食品藥品監管總局官方微信“中國食事藥聞”就網傳“橡膠面條”謠言進行科學分析，回應公眾關切。

最近，網絡和微信朋友圈上熱傳一段“面條被水洗後出現一團‘膠’”的視頻，進而得出結論，面條裡面摻有橡膠成分，不能食用。此信息引起公眾關切，不少人表示疑問：面條中真的含膠嗎？水洗面條洗出一團膠，說明了什麼問題？事實上，這條信息已經多次被辟謠。4月初，中國健康傳媒集團食品藥品輿情監測中心、騰訊新聞“較真”專業事實查證平台聯合發布“三月十大食藥謠言”。其中提到， “面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質，營養豐富。

多位食品專家對此進行了專業解釋。科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時，澱粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶於水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高，要求的面筋含量也越高。國家食品安全風險評估專家、中國農業科學院魏益民教授介紹，小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程，制成掛面後，面粉的組成成分一般沒有發生變化，面筋依然存在。一般來說，掛面中的濕面筋含量越高，應該是質量越好。湖南省食品質量安全技術協會理事長楊代明指出，日常食用的涼皮就是通過洗面筋的方法制作出來的。有人看到面制品泡在水裡一段時間之後出現不溶於水的膠狀物質，就誤以為是食用膠，其實這是謠言。

有關人士提醒，對於網絡中真假難辨的食品信息，公眾應該多查證科普資料，多請教專業人士，多關注權威媒體聲音，不要輕易相信傳播。（記者劉雲濤）