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吃飯速度對心率會產生影響，可能很多人並不知道。人在吃飯的時候，心髒的工作狀態會發生變化。例如：吃飯時，心跳加快8%～10%，心髒射出的血量會增加，舒張壓（低壓）會降低，持續30分鍾～120分鍾。這一變化似乎是人類獨有的。迄今為止，吃飯引起上述變化的原因尚不明確，過去認為是中樞神經系統調控的結果，但是有研究證實心髒移植的患者（移植的心髒沒有神經調控）吃飯時上述心髒功能的改變仍然存在。最新的觀點認為，進食過程中體液因素（如血糖、胰島素、胰高血糖素樣肽和胃促生長素水平的變化）是導致心跳加快的主要原因。
吃飯對心髒影響的程度與進食量的多少有關，食量越大影響越顯著。而吃飯過快的直接後果就是進食過量，因為神經中樞需要一定時間才能產生飽食的感覺。所以吃飯過快時，因進食過多，心率加快會更明顯，持續時間也會更久。吃飯時，心髒功能的變化通常不是很大，一般在飯後兩個小時恢復，對於正常人沒有任何影響。但是對於有基礎心髒病（如冠心病）的人群來說，若進食過快過飽，心率、心輸出量和心肌耗氧量增加過多，則可能會有心慌、不適等感覺。
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