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【食譜】粽子／素食／五榖養生素粽
材料１：
圓糯米1斤、五榖米1斤、熟花生半斤
材料２：
香菇20朵、素肉塊40塊、杏鮑菇3根(切適當圓塊狀)、百果60粒、竹筍1根(切適當塊狀)、水1.5杯(飯碗約1碗半)。
材料３：
黑棗6顆、粽葉40片、粽繩1串。
調味料：
醬油3大匙、香菇素蠔油5大匙、白胡椒粉1大匙、五香粉1/4小匙。
做法：
1.起一油鍋，將泡軟的香菇爆香，接著再順序放入筍塊和素肉塊一同拌炒，再加入香菇素蠔油、醬油、水和五香粉調味後，取出餡料並與滷汁分開備用。
2.將洗淨的圓糯米和五穀米瀝乾水分，放入滷汁中拌炒，直到湯汁收乾時，再灑上【適量的】胡椒粉調味備用。
【這裡蔡老師炒好有補一點鹽】
3.再取一洗淨並燙過的粽葉，【摺成漏斗狀】，包入炒過及調味好的
【１匙半】五穀糯米、
【數顆的】花生【往外貼】、
【２個】杏鮑菇、
【１朵】香茹、
【３塊】素肉塊、
【１塊】筍塊和
【５顆】百果，
再舖上一層【約１匙的】米飯包成粽子型。
4.將包好的粽子放入水鍋中，【並加入３~４湯匙的沙拉油，再加入黑棗】，蒸煮１小時後熄火泡15分鐘，之後只要撈起並且瀝乾水份，放涼即可完成。
【要吃時再回蒸】
廚師的叮嚀：
＊老師的花生米是用快鍋煮30分鐘煮熟的，菜市場可以買到，只是菜市場賣的它的顏色比較白，就是漂白過的，那如果說自己在家裡煮，就泡濃鹽水，泡至花生浮起，再清洗乾淨，再下去煮很快就煮的爛。
＊如果米的顏色不想太深，那就可以放鹽巴調一點味道，那如果說喜歡它的米的顏色是醬油色的，那就可以下醬油或素蠔油。
＊在包時不要刻意紮的很緊，因為它煮好時是會漲大的。
＊因為煮素粽油脂會比較少，所以在放粽子水裡要燒的時候放點沙拉油，比如說像一鍋粽子20個來煮的話，放入大概３~４湯匙的沙拉油即可。
＊蔡老師說在這煮粽子的水通常會丟一小把的黑棗與粽子同煮，這樣粽子及米飯會吸取棗香。
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***黑珍珠一口粽2002.03.27蔡季芳***
材料：乾肉燥適量、紫米1杯半、圓糯米1杯半、米酒3大匙、桂圓肉1把、冬瓜糖5條、沙拉油1大匙。
作法：
1.黑糯米洗淨以3杯水泡一夜，將紫米分濾出，紫米水留用
2.圓糯洗淨不要浸泡，與紫米混合，量入2.1杯的水，放入電鍋，外鍋放1.5杯的水煮熟
3.冬瓜糖切成細丁末與米酒，沙拉油一起拌入黑糯米飯中拌勻.
4.粽葉剪成適當大小，折成小漏斗狀，填入一大匙紫米飯
5.甜粽包入桂圓肉，鹹粽包入肉燥，包成粽形，以粽繩綁好，食用時回蒸加熱
6.將塑膠袋套在手中，抹上少許油，抓起適當紫米飯搓成圓形，放在鋁箔紙模型中即成糯米球　
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【食譜】粽子／五穀粽(約二十個粽子)
五穀粽(約二十個粽子)

  材料：圓糯米八百克、紅棗一百五十克、綠豆一百五十克、燕麥片一百克、紅豆一百五十克、沙拉油三十克。

  做法：糯米預先泡水兩小時後瀝乾，紅豆預先泡水三小時、綠豆泡水兩小時後，蒸二十分鐘，紅棗蒸十分鐘備用，最後將所有材料(含油)拌勻，以粽葉包裹後，再用水煮兩小時即可。
　營養成份：
每個五榖粽的熱量約二百四十大卡、醣類五十克、蛋白質六克、脂質一點五克、纖維二點五克，一顆熟的五榖粽重約一百五十克，相當於八分滿的飯加上三分之一份水果。
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【食譜】粽子／健康五榖粽(約四十個粽子)
台安醫院推薦健康五榖粽(約四十個粽子)
　材料：長糯米一千二百公克，蕎麥、薏仁、黑糯米、糙米和燕麥各一百七十公克，米豆、雪蓮子豆(雞豆)、栗子各一百七十公克、素火腿七百公克、碎蘿蔔乾一千公克、香菇六十公克、醬油四大匙、鹽兩大匙。
　做法：先將粽葉洗淨晾乾備用，榖類食材洗淨，除燕麥片外，其餘浸泡水中約四小時，撈出瀝乾水分，再加入燕麥片、醬油約兩大匙、鹽一大匙拌勻備用。
雪蓮子豆和栗子洗淨煮軟，米豆、碎蘿蔔洗淨，香菇去蒂泡軟切片，素火腿切片備用。
炒鍋加水約兩杯、醬油兩大匙、鹽一大匙，煮沸後，加入第二項中的雪蓮子豆、栗子及香菇，煮至入味。取粽葉兩片，放入適量的榖類及餡料，一一包好後，放入沸水中煮約四十分鐘即可。
　營養成分：五穀雜糧的纖維質比白米高出十二倍，糙米的維生素和鐵質含量也比白米多五倍，一個無油無肉的「健康五榖粽」平均熱量只有兩百七十五卡，比一般市售肉粽少了三分之一，適合糖尿病患和體重控制者食用，但痛風患者關節疼痛發作時不宜食用。
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【食譜】粽子／山藥紫米甜粽
山藥紫米甜粽
材料：白山藥200公克、紫糯米200公克、糖150公克、乳化白油50公克。
做法：
1.山藥去皮切片，蒸熟備用。
2.紫糯米洗淨，泡一晚上後濾乾蒸熟。
3.熟山藥搗泥和煮熟的紫米趁熱拌入白油和糖，拌勻後用粽葉包好，以中火蒸30分鐘。
適配飲料：綠茶。
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【食譜】粽子／八寶肉粽
八寶肉粽2003.05.19蔡季芳老師***
材料：長糯米2斤、粽葉40張、粽繩20根、油蔥酥3兩、五花肉1.5斤、小香菇20朵、
小金鉤蝦米2兩、水2.5碗、鹹蛋黃10個、板栗20粒、花生米半斤。
調味料：蠔油2/3碗、五香粉1大匙、白胡椒粉2大匙、鹽適量、XO醬1罐。
作法：
1.長糯米洗淨瀝乾；粽葉洗淨瀝乾備用。
2.五花肉切適當塊狀，金鉤蝦米、板栗用水泡軟，將花生泡入事先用6大匙鹽與４碗水調成的濃鹽水中，浸泡１晚後撈起瀝乾備用；香菇洗淨泡軟。
3.起鍋熱油，將蝦米、香菇、五花肉炒香後先熄火，加入蠔油及適量的水後再開火略煮一下，最後加入五香粉增加香味。
4.等鍋中材料煮開後加入油蔥酥拌勻即可熄火放涼使其入味(最好泡一天)，接著將香菇、五花肉夾起放入另一容器中，將滷汁濾出
5.將洗淨的米倒入炒鍋中，加入濾出的蝦米油蔥酥渣以及一半的滷汁，開小火炒勻至湯汁被米粒吸收，再加入胡椒粉、鹽調味後即可熄火。
6.將兩張粽葉併攏折成杓狀，放入花生，再舀入１匙米，依序放入五花肉、香菇、板栗、鹹蛋黃，最後用１匙米覆蓋住餡料。
7.最上面加上１小匙XO醬，接著將粽葉包起來以粽繩紮緊即可。
8.將包好的粽子放入滾水鍋中(水需淹過粽子)，
蓋緊鍋蓋開中火煮約1小時20分鐘後，改小火續煮20分鐘熄火，開蓋取出瀝乾水份即可。
9.將剩餘的滷汁加水稀釋煮成醬汁，食用時可淋適量湯汁在肉粽上。
＊花生1斤.6大匙鹽.4碗水調成的濃鹽水中，浸泡１晚後撈起瀝乾
＊香菇洗淨.不泡水
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【食譜】台式香菇肉粽
所需材料：
尖糯600公克、夾心肉300公克、香菇8～10朵、生花生150公克、蝦米4大匙(上等)、紅蔥屑4大匙、豬油4大匙(或沙拉油)、水2/3飯碗(或高湯)
A料
醬油１1/2大匙、黑胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙
作法步驟：
糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去什雜物，用清水浸一夜，次日再加沖洗。
炒鍋入油先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入A料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
米倒入鍋和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
取有褐點竹籜1張(已處理，正反面皆可)，在1/3處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放1大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
移入蒸籠用大火蒸約１～１1/2小時，即可食用。
備註：
尖糯性韌米粒較乾硬，圓糯性鬆易爛。此法做來米韌、硬，磚勁十足，香味特別。

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